Zubereitung
Das Schweinefilet parieren, dann in etwa 8 à 3 cm breite Medaillons schneiden.
Salzen, pfeffern und mit dem Handrücken leicht plattieren.
Den Südtiroler Schinken in 8 gleich große Portionen teilen, mit frisch geriebenem Parmesan gut bestreichen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Die Medaillons in einem Butter-Ölgemisch anbraten, mehrmals wenden bis sie leicht angebräunt sind. Mit edelsüßem Paprika leicht bestäuben, weiterbraten und nochmals wenden. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Fond mit einem Schuss Spätlese aufkochen, das Instant-Pulver zugeben, gut rühren und etwas anschwitzen lassen, dann die halbierten Chiliringe zugeben und kurz aufwallen lassen.
Die Sahne zugeben und gut umrühren. Zum Schluss die Sauce noch mit etwas Honig verfeinern.
Die Parmesan-Schinkenportionen kurz vor Ende der Garzeit des Fleisches für etwa 2-3 Minuten in den auf 220° C vorgeheizten Backofengrill geben und den Käse gratinieren lassen.
Jedes Medaillon mit je einer Portion des gratinierten Schinkens belegen, auf einem Saucenspiegel anrichten und mit breiten Nudeln servieren.
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