Leberknödel-Suppe

Semmeln vom Vortag in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen. In lauwarmer Milch einweichen und durchziehen lassen. Leber waschen, trocken tupfen und enthäuten. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Beides wird mit der feinen Scheibe des Fleischwolfes oder im Universalzerkleinerer püriert. Anschließend wird die Petersilie in der Butter angeschwitzt. Jetzt nimmt man die eingeweichten Semmeln und drückt sie leicht aus. Diese werden dann mit der Lebermasse, Petersilie, Butter und allen übrigen Zutaten zu einem Teig vermischt. Mit angefeuchteten Händen werden aus diesem Teig 4 grosse oder 8 kleine Knödel geformt. Die Rindsuppe (kann man auch aus Würfel machen) zum Kochen bringen und die Leberknödel hineinlegen. Je nach Größe 15 - 25 Minuten kochen lassen. Anschließend müssen sie noch 2 - 3 Minuten ziehen (nicht kochen). Die Knödel werden in der Brühe serviert und mit Schnittlauch garniert.