Zubereitung
Das Fleisch von überschüssigem Fett befreien.
Das Mehl mit Pfeffer würzen und die Steaks darin wenden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Schinkenspeck und Zwiebeln zugeben und darin anbräunen; herausnehmen und beiseite stellen.
Die Steaks zugeben und von beiden Seiten braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt warmstellen.
Restliches Mehl einrühren, Wein und Hühnerbrühe angießen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt, dann die gebratene Speck-Zwiebel-Mischung zugeben.
Zum Schluss mit Thymian bestreuen, dann Senf sowie die süße Sahne einrühren
Die Steaks zurück in die leicht kochende Sauce geben und in etwa 7-10 Minuten - je nach Geschmack - gar werden lassen.
Das Gericht mit frisch gehackter Petersilie garniert zu frischem Gemüse der Saison, grünem Spargel oder Kartoffelplätzchen servieren.
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