Zubereitung
Marinade:
In einer säurefesten Schüssel
- Knoblauchzehen durchpressen
- Comino, Paprika, schwarzen Pfeffer, Achiote*, Ají Panca** und Rotweinessig miteinander verrühren.
Anticuchos:
- Rinderherz (ggfs. von Fett und Röhren befreien) und in 2,5x2,5 cm große Würfel (eher kleiner als größer) schneiden. Die Rinderherzwürfel zur Marinade geben und mindestens 12 Stunden (über Nacht) marinieren.
- 3-5 Rinderherzwürfel auf Holzspieße (vorher wässern!) ziehen, salzen und bei hoher Hitze grillen. Dabei gelegentlich mit der Marinade einpinseln.
Beilagen:
Traditionell werden gekochte Choclos (Maiskolben) - in breite Scheiben geschnitten - dazu gereicht, sowie eine halbe, gekochte Kartoffel, die gleichzeitig mit den Anticuchos auf den Grill gelegt wurde. Für die Freunde freundlich scharfer Saucen gehört noch ein Löffel Ají Mirasol dazu.
*Achiote = gemahlener Annatosamen. Dient der rötlichen Farbgebung, kann aber getrost weggelassen werden.
*Ají Panca = Peruanisches Chilepulver oder -paste. Kann im Zweifelsfall durch andere Chilesaucen (Tabasco, Mary Sharp, oder andere) ersetzt werden.
*Ají Mirasol = Peruanische, gelbe, mittelscharfe Chilepaste. Sehr lecker zu Gegrilltem.
Anticuchos gehören zum alltäglichen Straßenbild Perus. Sie werden als Zwischenmahlzeit an ambulanten Grills verkauft und Restaurants führen sie in der Abteilung "Vorspeisen".
Buen provecho!
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