Zubereitung
Frische Pilze nicht waschen, nur abwischen, die Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden; getrocknete Pilze in lauwarmem Wasser 2 Stunden einweichen, dann abgießen, spülen und wie die frischen Pilze behandeln.
Das Schweinefleisch erst in dünne Scheiben, dann in breite Streifen schneiden.
Die Wasserkastanien je nach Größe halbieren oder vierteln; den Ingwer schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Im Wok oder einer schweren Pfanne mit hohem Rand 2 EL Öl sehr stark erhitzen.
Nacheinander Mandeln, Pilze, Kastanien und Ingwer hineingeben und unter ständigem Rühren rundherum anbraten.
Den Knoblauch abziehen und durch die Presse hineindrücken, das Gemüse kurz mit dem Knoblauch wenden und aus dem Wok nehmen.
Das restliche Öl im Wok erhitzen und das geschnetzelte Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, die Gemüsemischung zugeben.
Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren und die Mischung mit Reiswein ablöschen, dann Sojasauce einrühren und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Die Speisestärke mit wenig Brühe glattrühren und in den Wok geben.
Die übrige Brühe angießen und zu einer leicht gebundenen Sauce einkochen lassen.
Die Erbsen einrühren und kurz erhitzen, zum Schluß das Gericht mit Salz und den Gewürzen herzhaft abschmecken.
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