Name: Fischpfanne & Pfifferlinge
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Lachsfilets; 0,13 l trockenen Weißwein; 1 Stk Lauch; 500 g Pfifferlinge; 1 Zitrone; 0,5 l Sahne; 3 gr Fleischtomaten; 2 Schalotten

Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

4 Stk	Lachsfilets
0,13 l	trockenen Weißwein
1 Stk	Lauch
500 g	Pfifferlinge
1	Zitrone
0,5 l	Sahne
3 gr	Fleischtomaten
2	Schalotten

Zubereitung

Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Traubenkernöl anschwitzen, herausnehmen und warmstellen. Fett abgießen, Butter in der Pfanne erhitzen und nacheinander die gewürfelten Schalotten, Pfifferlinge, den in Streifen geschnittenen Lauch und die Tomatenwürfel (ohne Haut und Kerne) hinzufügen, würzen, mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und die Sahne unterziehen.
Sahne und Gemüse auf die Teller verteilen, den Fisch auf das Gemüse geben, mit Kerbel bestreuen.
* Von Küchenchef Uwe Seewald, Restaurant Haus Okey, Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993

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