Zubereitung
Für die Kirschsauce die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
1 EL Öl erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten, die Sauerkirschen zugeben, etwa 5 Minuten erhitzen.
125 ml Sauerkirschsaft, den Rotwein und den Portwein angießen.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben.
Zitronenschale zur Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Falls gewünscht, etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Kirschsauce damit binden.
Dann die Sauce warm stellen.
Zuckerschoten und Lauch waschen und putzen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ebenfalls warm stellen.
Für die Walnusskruste Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
Walnüsse, Nelkenpulver, Zimt, Salz und Pfeffer in die Butter rühren.
So viel Paniermehl zufügen, bis die Masse eine feste, aber streichbare Konsistenz hat.
Die Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel von beiden Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten.
Hähnchenschenkel mit der Walnusspaste bestreichen und für 15 Minuten in den Backofen geben.
Dann die Hähnchenschenkel auf Teller verteilen, das Zuckerschoten-Lauch-Gemüse dazugeben und jeweils mit einem Klecks Kirschsauce servieren.
Dazu Kroketten reichen.
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