Zubereitung
Rindfleisch mit 1 EL Öl, Zwiebel, 250 ml Wein und der Hälfte der Kräuter in einer Schüssel vermengen, mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Rindfleisch gut abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen.
Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch und die Zwiebeln portionsweise darin anbraten, aus dem Topf nehmen.
Speck in den Topf geben und in 3-5 Minuten knusprig braten.
Das Rindfleisch mitsamt dem restlichen Wein und der Marinade wieder in den Topf geben und die Flüssigkeit etwa 2 Minuten einkochen lassen; dabei den Bodensatz unter Rühren lösen.
Tomaten und Brühe zugeben und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die restlichen Kräuter zugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig würzen, zudecken und 90 Minuten köcheln lassen.
Möhren und Oliven zufügen und im offenen Topf weitere 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch und die Möhren weich sind.
Vor dem Servieren nach Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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