Zubereitung
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem scharfen Messer die Haut von oben nach unten abziehen.
Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die geschälten Tomaten darin anbraten; dabei die Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Das Tomatenmus mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer, Salz, zerdrückter Knoblauchzehe und etwas Paprikapulver scharf würzen.
Die frischen Basilikumblättchen unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen und in einem Handtuch trocken tupfen.
In das Tomatenmus einrühren.
In der Zwischenzeit die Koteletts gut abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen, die Koteletts hineingeben und auf jeder Seite etwa 4 Minuten auf mittlerer Stufe braten.
Zum Schluss die Koteletts auf einer angewärmten Platte anrichten, mit dem Tomatenmus - je nach Wunsch - nappieren und sofort servieren.
Am Tisch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Das Ganze schmeckt noch leckerer, wenn man in Öl gebratene Auberginenscheiben auf die Tomaten gibt und erst dann mit Parmesan bestreut.
Dazu einfach die Auberginen in schmale Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und Wasser ziehen lassen.
Danach die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch abreiben, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl goldbraun braten; auf Küchenkrepp legen und gut abtropfen lassen, bevor sie weiterverwendet werden.
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