Suppe von Wurzelgemüse mit Schinkenklößchen

Schinken in feine Würfel schneiden. Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel schalen und in Würfel schneiden. Lauch säubern, Außenblätter abnehmen, den Rest in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Alle Schalen und Abschnitte mit einem Liter Wasser, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeer und Nelke aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine schöne Brühe ziehen lassen, danach abseihen. Eine Hälfte in einen Topf geben, am Siedepunkt halten. Kalbsbrät aus dem Darm streifen. Mit Schnittlauch, Petersilie, Schinkenwürfel gut vermengen, mit Pfeffer würzen. Butter im Topf erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen. Alles Gemüse dazugeben, kurz mit anbraten und mit der Hälfte vorbereiteter Brühe aufgießen. Suppe sechs bis acht Minuten köcheln lassen. Von der Schinkenbrätmasse mit kleinem Löffel Klößchen abstechen, in vorbereiteter Brühe fünf bis sechs Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit Klößchen in tiefem Teller oder Terrine anrichten. Mit Blattpetersilie garnieren.