Name: Andalusischer Spargel
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Pfeffer aus der Mühle; 1 Salz; 1 EL Rotwein- oder Sherryessig; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 EL Paprikapulver; 12 blanchierte Mandeln; 2 Knoblauch oder auch 3; 1 Sch dick und knuspriges Bauernbrot, von der Kruste befreit und in Würfel geschnitten; 60 ml Olivenöl extra vergine; 500 g Frischer grüner Spargel

Dauer: 25 Minuten Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) ( ) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

1	Pfeffer aus der Mühle
1	Salz
1 EL	Rotwein- oder Sherryessig
1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
1 EL	Paprikapulver
12	blanchierte Mandeln
2	Knoblauch oder auch 3
1 Sch	dick und knuspriges Bauernbrot, von der Kruste befreit und in Würfel geschnitten
60 ml	Olivenöl extra vergine
500 g	Frischer grüner Spargel

Zubereitung

Die holzigen Spargelenden abschneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot, Knoblauch und Mandeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldgelb braten. Mit dem Schaumlöffel in einen Mixer geben, mit Paprika, Kreuzkümmel, Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Wasser grob zerkleinern.

Pfanne wieder erhitzen. Nach Bedarf etwas Öl zugeben und den Spargel bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten braten. Brotmischung mit 200 ml Wasser zugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich aber noch bissfest ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Warm servieren.

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judithchen