Zubereitung
Die getrockeneten Tomaten ca. 2 Stundenen einweichen, dann kleinschneiden.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und eine Stunde ziehen lassen, dann trockentupfen und würfeln.
Den Tofu fein würfeln, mit Tomaten-Einweichwasser, Kräutern und einem Spritzer Balsamico marinieren.
Nudeln kochen.
Das restliche Einweichwasser mit dem Weißwein einkochen, die Milch oder Sahne und den Frischkäse dazugeben und würzen. Über die gekochten Nudeln gießen und warmhalten.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den gepressten Knoblauch und die Pilze anbraten, dann die Auberginen dazugeben und zum Schluss die Tomaten. Alles braten, bis das Gemüse durch, aber noch knackig ist.
Unter die Nudeln hebne und fertig!
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