Geschmortes Pfeffersteak mit Apfelspalten

Apfel in Spalten schneiden. Lauch in Stücke schneiden. Rote Bete, Karotten, Petersilienwurzel in Seheiben schneiden. Knoblauch feinblättrig schneiden. Alle Gemüseabschnitte anrösten, Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner, Knoblauch zugeben und angehen lassen. Tomatenmark dazugeben, mit Mehl bestäuben, mit Wasser aufgießen, eine halbe bis dreiviertel Stunde köcheln lassen, danach abseihen. Fertig ist der braune Gemüsegrundfond. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten. Apfelspalten mit anbraten, mit braunem Fond angießen, grüne Pfefferkörner dazu, Fleisch langsam durchziehen lassen. Gemüse auf den Biss garen, danach mit Kräuterbutter anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse anrichten, Fleisch darauf setzen, mit Soße übergießen, Apfelspalten auf das Steak setzen und mit Blattpetersilie garnieren.