Name: Spargelsalat mit Zuckerschoten und Hähnchenbrust
Yield: 4
Ingredients: 2 Salbei; 1 TL Pfefferkörner, weiß; 4 Hähnchenbrustfilets; 6 EL Sherry-Essig; 0,5 Bd Petersilie, glatt; 1 Piment; 3 Eier, hart gekocht; 500 g Spargel, grün, 4 Minuten blanchiert; 200 g Zuckerschoten, 2 Minuten blanchiert; 1 kl Friseesalat, gezupft; 100 g Feldsalat, gezupft; 1 Stk Ingwer; 8 Zwiebacke; 0,75 l Hühnerbrühe

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Zutaten

2	Salbei
1 TL	Pfefferkörner, weiß
4	Hähnchenbrustfilets
6 EL	Sherry-Essig
0,5 Bd	Petersilie, glatt
1	Piment
3	Eier, hart gekocht
500 g	Spargel, grün, 4 Minuten blanchiert
200 g	Zuckerschoten, 2 Minuten blanchiert
1 kl	Friseesalat, gezupft
100 g	Feldsalat, gezupft
1 Stk	Ingwer
8	Zwiebacke
0,75 l	Hühnerbrühe

Zubereitung

Gemüse und Salat anrichten.
Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hähnchenfilets darin 12 Minuten pochieren. Brühe durchsieben und Fleisch warm stellen.
Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiss würfeln.
Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und abschmecken.
Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben. Eiweiss und Hähnchenfilets anrichten.
Nach: Vital 4/94 (16.04.94, RG)
** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de Date: Mon, 18 Apr 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Rene
Datum: 18.05.1994

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