Tomatenrelish mit Schweinefilet

Tomaten würfeln. Zwei gewürfelte Schalotten mit einer Knoblauchzehe anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Das Tomatenmark hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles kochen so dass eine gewisse Sämigkeit erreicht wird. Dann in eine Schüssel umfüllen und Basilikum. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz zugeben und vermischen. Medaillons leicht plattieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Medaillons von beiden Seiten jeweils bei geringer Hitze braten, dann warm stellen. In der Fleischpfanne eine gewürfelte Schalotte und eine Knoblauchzehe braun rösten und mit 4 EL Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt beigeben und kurz aufkochen lassen. Die Medaillons anrichten. mit dem Bratensaft begießen und mit dem Tomatenrelish servieren