Zubereitung
Das Schweinefilet mit Pfeffer einreiben. Das Filet von allen Seiten 6 Minuten anbraten und herausnehmen. Zitrone Schale fein abreiben. Die Kiwis kleinschneiden und mit dem Eiweiß sowie dem Paniermehl kurz pürieren. mit der geriebenen Zitronenschale, Salz, Cayennepfeffer und etwas Curry abschmecken. Das Schweinefilet mit Salz einreiben. Knapp 2l3 des Kiwipürees darauf streichen und mit einigen Rosmarinnadeln bestreuen. Das Filet im Backofen in 10 Minuten überkrusten. Das restliche Püree auf das Fleisch streichen, mit Rosmarinnadeln bestreuen und weitere 6 - 8 Minuten in den Ofen geben. Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratfond mit Wein und Wasser loskochen. Durch ein Sieb geben und mit Creme fraiche verrühren. Die Soße sähmig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Bandnudeln und grüner Salat.
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