Zubereitung
Die Austern öffnen und das Fleisch herauslösen.
Den Mangold putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Für die Sauce béarnaise 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebelröllchen mit dem Knoblauch darin anschwitzen.
Mangold dazugeben, kurz anschwitzen und alles mit der Gemüsebrühe angießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
Eine ofenfeste Form mit der restlichen Butter ausstreichen.
Das Eigelb mit dem Weißwein im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Die Butter flöckchenweise unterschlagen.
Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
Unter die Sauce béarnaise geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in die Austernschalen füllen.
Das Austernfleisch darauf setzen und die Sauce darüber ziehen.
Die Austern unter dem Grill überbacken, bis die Sauce eine bräunliche Färbung annimmt.
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