Filet mit Balsamicotomaten

Kartoffeln kochen und halbieren. Tomaten abziehen, und vierteln. Frühlingslauch Grünes in Scheiben und Helles in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Karotten in Scheiben schneiden Kräuter abzupfen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Fleischbrühe mit Karotten, Lauchstücken, abgezupften Kräutern, Pfefferkörnern, Nelke, Lorbeer und Zwiebeln zum sieden bringen. Filet in den Sud geben und auf den Punkt ziehen lassen (nicht kochen). Das Grün vom Lauch mit Knoblauch glasig angehen lassen. Die Tomate dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen Mit Balsamico ablöschen und den Schnittlauch dazugeben. Kartoffeln mit Mozzarella belegen und im Ofen goldbraun bei 180 Grad überbacken. Balsamicotomaten auf flachem Teller anrichten, Filet darauf setzen, Kartoffeln anlegen, mit etwas Sud angießen und einem Kräuterstrauß garnieren.