Zubereitung
Zucchini putzen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 1 Minute erhitzen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 2/3 vom Basilikum in feine Streifen schneiden, mit Frischkäse, Eigelb und Mandeln verrühren und salzen und pfeffern. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
Die Paprika putzen, waschen, entkernen und fein würfeln.
Putenrouladen quer halbieren. Zwischen zwei Lagen Folie legen. Mit einem Fleischklopfer etwas flach klopfen - dazu das Fleisch am besten zwischen Frischhaltefolie legen, damit die Fleischfasern nicht beschädigt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäsecreme darauf streichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Zucchinischeiben darauf legen. Die Seiten der Involtini über die Füllung klappen und das Fleisch fest aufrollen, mit Holzspießen feststecken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Involtini rundherum anbraten. Zwiebeln, Paprika bis auf 4 EL und Paprikamark zugeben, salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. 200 ml Fond zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren lassen.
Die Röllchen aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Übrigen Fond in den Bräter geben, bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann alles fein pürieren. Mit übrigen Paprikastücken und Schmand erneut 2 Minuten aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Röllchen wieder in die Sauce geben und kurz erhitzen.
Involtini mit übrigem Basilikum garniert servieren. Dazu passen in Mandelbutter gebratene Gnocchi und Rucolasalat.
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