Zubereitung
Die Leberscheiben mit Küchenkrepp abtupfen, in Mehl wenden.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leber von jeder Seite knapp 2 Minuten vorsichtig braten, herausnehmen, pfeffern, salzen und gut in Alufolie gewickelt warmstellen.
Bratfett abgießen, dann den Fond mit einem Schuss Rotweinessig ablöschen, eine gute Prise getrockneten Salbei zugeben, Johannisbeersaft zugießen, Senf einrühren und 1 El BUtter in der sprudelnden Flüssigkeit einkochen.
Zum Schluss die Sauce mit Crème de Cassis vollenden.
Die Leber auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce überziehen und servieren.
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