Zubereitung
Das Kalbsfleisch in gleichgroße, etwa fingerdicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln fein würfeln.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln zugeben und darin glasig werden lassen, anschließend mit Curry bestäuben.
Nun das Fleisch zugeben und kurzt unter Wenden anbraten, mit der heißen Kalbsbrühe ablöschen.
Den geputzen Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, Butter zugeben und das Gemüse warm schwenken.
Das Kalbsragout mit der Sahne binden, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewämten Tellern anrichten, die mit Mandeln bestreuten Brokkoliröschen dazugeben und sofort servieren.
Dazu schmeckt Reis!!
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