Zubereitung
Backofen auf 200° C vorheizen.
Eine ofenfeste Form ausbuttern, mit den Schalottenwürfeln ausstreuen, salzen und pfeffern.
Die Fischfilets auflegen, mit der Brühe und dem Champagner umgießen, dann mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken, in den Ofen geben und in etwa 10 Minuten garziehen lassen.
Filets herausnehmen, mit Alufolie gut abdecken und warmstellen.
Den Fond mit dem Mixer durchpassieren und auf starker Flamme kräftig einkochen lassen, Sahne angießen und wieder auf die Hälfte einkochen lassen.
Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und mit der Schlagsahne sowie einem Schuß Champagner vollenden.
Die Steinbuttfilets auf warmen Tellern anrichten, mit der Sauce - 2-3 EL für die Kaviar-Sahne übriglassen - überziehen.
Für die Kaviar-Sahne den Kaviar mit der restlichen Sauce verrühren und über die Filets gleiten lassen.
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