Zubereitung
Zucchini und rote Zwiebel würfelig schneiden und im Olivenöl anbraten. Inzwischen Lauch in Ringe schneiden und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Zuerst den Lauch in den Topf geben und mit den Zucchini und Zwiebel scharf anbraten. Zum Schluss die Champignons hinufügen und ein paar Minuten dünsten lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian abschmecken und mit dem Rahm verfeinern. Auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen.
Die Spätzle mit Butter kross anbraten und ebenfalls leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spätzle und Gemüse auf einem Teller anrichten und mit Rahm garnieren.
Durch soya cuisine erhält man ein einfaches veganes Rezept.
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