Name: Scampi-Zitronen-Sauce (Zu Teigwaren)
Yield: 4
Ingredients: 0,3 l Rahm; 4 Schalotten, fein gehackt; 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft; 20 Scampi, aus der Schale gelöst; 50 g Butter, für die Schalotten; 0,08 l Sherry, trocken; 20 g Butter, für die Scampi

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Zutaten

0,3 l	Rahm
4	Schalotten, fein gehackt
1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
20	Scampi, aus der Schale gelöst
50 g	Butter, für die Schalotten
0,08 l	Sherry, trocken
20 g	Butter, für die Scampi

Zubereitung

Schalotten in der Butter andünsten; Sherry und Zitronensaft dazu geben und alles zur Hälfte einkochen lassen.
Rahm zugeben und die Sauce solange kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren, die Scampi mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Butter während ca. 1 1/2 Minuten braten. In die Sauce geben und sofort zu den Teigwaren servieren.
Nach D'Chuchi 4/91 (RG)
** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de Date: Tü, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Rene
Datum: 18.05.1994

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