Rindsragout in Zweigelt geschmort

Wurzelgemüse schälen und in daumendicke Würfel schneiden. Zwiebeln in etwa l l/2 cm große Würfel schneiden.

Fleisch in größere Würfel schneiden.

In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben, beiseite stellen und in derselben Pfanne die Zwiebeln goldgelb anbraten. Zwiebeln herausnehmen und zur Seite stellen. In die Pfanne noch etwas Öl zugießen, das Wurzelgemüse und die angedrückten Knoblauchzehen beigeben. Gemüse bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren langsam braun schmoren. (Je vorsichtiger dieser Schmorvorgang geschieht, desto intensiver und kräftiger wird der Geschmack und die Farbe der Sauce.)

Tomatenmark in das Gemüse rühren, kurz durchrösten und mit Zweigelt aufgießen. Die Rindsuppe dazuleeren. Erst jetzt das Ragoutfleisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und in die Sauce einlegen. Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner beigeben, wenn nötig mit noch mehr Flüssigkeit untergießen. Nun alles zugedeckt t im Rohr bei 160° C langsam dahinschmurgeln lassen. Das Fleisch öfters wenden. Je nach Größe des Fleischstückes dauert diese Prozedur rund 2 Stunden.

Das weich gegarte Fleisch aus der Sauce heben und warm halten. Sauce durch ein feines Spitzsieb passieren. In einem Topf Butter aufschäumen, das Mehl beigeben, durchrühren, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Danach die Sauce mit einem Schneebesen einrühren und in 10 bis 15 Minuten leicht sämig einkochen.Die Sosse mit Salz Pfeffer u.Senf abschmecken.

Auf einem Teller mit der Sosse anrichten,Gemüse als Beilage .

Ich habe Serviettenknödel dazugemacht in der Kastenform in der Mikrowelle gegart.

Tipp:

je weniger Mehl verwendet wird umso besser wird die Sosse,da das durgedrückte Gemüse auch abbindet.

Guten Appetit!