Zubereitung
Spargel (am besten grünen) waschen, das untere, holzige Ende abschneiden, dann das unterste Drittel schälen; Schalen nicht wegwerfen;
1 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Schalen ca. 15 min kochen; das Ganze abseihen, aber das Kochwasser aufbewahren;
Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden; etwas Butter im zuvor verwendeten Topf erhitzen und die Spargelstücke kurz darin anschwitzen; evtl. mit etwas Mehl bestauben und mit dem Kochwasser von vorhin aufgießen;
ca. 15 min köcheln lassen (bis Spargel essweich ist); dann mit einem Lochsieb die Spitzen rausfischen;
Die zwei rohen Kartoffeln schälen und dann in die Suppe reiben; mit einem Stabmixer ordentlich durchmixen; die unteren Enden der Spargelspitzen in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe; mit dem Fond aufgießen, Schlagsahne beigeben und mit etwas Thymian würzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken; Schinken in kleine Streifen schneiden und ab in die Suppe;
Toastbrot ohne Rinde würfeln und in der restlichen Butter anrösten --- selbergemachte Weißbrotcroutons;
Ab in einen Teller, die restlichen Spargelspitzen und Croutons beigeben - schmeckt pipifein und ist nicht zu aufwendig;
MAHLZEIT
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