Zubereitung
Mit einem gut geschliffenen Messer die Maronen rundum einschneiden, wobei Schale und Innenhaut durchtrennt werden.
Die Früchte in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten leicht kochen, dann abtropfen lassen; beim Schälen lösen sich beide Hüllen gleichzeitig.
Die Brühe in einem Topf mit dem Selleriestängel zum Kochen bringen, die geschälten Maronen hineingeben und je nach Bedarf 30-35 Minuten kochen lassen, abtropfen.
- Während dieser Zeit die Butter in einem Bratentopf erhitzen, das Schweinskarree zugeben und darin anbraten, häufig wenden, damit es von allen Seiten bräunt; zudecken und bei kleiner Hitze dünsten.
Die Backpflaumen mit dem Rotwein und dem Zimt in einen Topf geben, langsam zum Kochen bringen und 20 Minuten leicht kochen lassen, dann die Pflaumen abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit zurückbehalten und beiseite stellen.
15 Minuten vor dem Servieren die Maronen und Backpflaumen zum Schweinefleisch in den Bratentopf geben und zusammen gar werden lassen.
In der Zwischenzeit die Kochflüssigkeit der Pflaumen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, wer möchte kann die Sauce mit etwas Maisstärke binden, aber ich persönlich bevorzuge die "ungebundene" Variante.
Das Schweinskarree anrichten, mit den Früchten umlegen und warmstellen.
Den Bratensatz im Topf mit der Pflaumenflüssigkeit loskochen, eventuell mit einem Spatel lösen und die Sauce bei schwachem Feuer noch einige Sekunden stark aufkochen lassen.
Über das Fleisch gießen, ein klein wenig gehackte Petersilie darübergeben und gleich zu Tisch bringen.
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