Zubereitung
Die Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch herauslösen.
In Stücke schneiden und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.
Einige Scheiben der Honigmelone zum Garnieren beiseite legen, den Rest in Stücke schneiden und mit der Avocado pürieren.
Das Püree mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße und Senf abschmecken. Die Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren.
Eiweiß steifschlagen und unter das Püree ziehen.
In eine Edelstahlschüssel füllen und im Kühlschrank in 2 Stunden festwerden lassen.
Die Lachsforelle kurz unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Das Kräutersträußchen in den Fisch legen.
Die Brühe in einem Topf mit dem Weißwein erhitzen.
Den Fisch auf einen Drahtsiebeinsatz legen, den Einsatz in den Topf hängen und zugedeckt etwa 30 Minuten garziehen lassen.
Das Kräutersträußchen entfernen.
Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen, mit etwas Fischbrühe umgießen.
Mit einem nassen Löffel Nocken vom Avocado-Melonen-Mousse abstechen, seitlich der Lachsforelle anrichten und mit Melonenscheiben und Zitronenmelisse garnieren.
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