Zubereitung
1. Ofen auf 180° vorheizen.
2. Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver, Natron, Kakao und Salz zufügen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Ei, Milch und Butter hineinschütten und alles mit dem Handrührgerät rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Frischkäse mit der abgeriebenen Zitronenschale und 20 g Puderzucker glatt rühren. Muffin-Bleche mit zerlassener Butter einfetten oder statt einfetten Papierförmchen in die Vertiefungen geben. Die Hälfte des Teiges in die Mulden füllen. Darauf jeweils etwas Frischkäse setzen. Den restlichen Teig darauf verteilen. Im Ofen 20 Minuten backen, herausnehmen. Im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Aprikosenmarmelade erhitzen, die Muffins damit bestreichen, antrocknen lassen. Restlichen Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Muffins damit glasieren und mit den Zitronenzesten garnieren.
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