Zubereitung
Für das Ragout Zwiebel schälen, das Gemüse putzen und waschen, die
Petersilie waschen, trockenschütteln und alles fein hacken, die Schinken- und Speckscheiben in kleinere Würfel schneiden.
Butter in einer großen Kasserolle zerlassen und darin die Zwiebel mit Schinken- und Speckwürfeln unter ständigem Rühren anschwitzen; Karotte, Sellerie und Petersilie hinzufügen und etwa 8-10 Minuten mitdünsten.
Dann erst das Hackfleisch zugeben und anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, nun die Brühe angießen und einkochen lassen.
Währenddessen die Eiertomaten überbrühen und enthäuten, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Kasserolle geben, salzen und pfeffern.
Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten eindicken lassen, dann die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht angedickt ist.
Tagliatelle (man kann auch Fettucine verwenden) in kochendem Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenöl al dente kochen, abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, etwa die Hälfte der Ragoutsauce darübergeben zen und die restliche Sauce sowie den Parmesan separat zu Tisch bringen.
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