Zubereitung
Spargel schälen, die Stangen längs dritteln.Wenn die Stangen sehr dick sind, der Länge nach halbieren. Tomaten halbieren, Stielansätze herausschneiden. Rauke mundgerecht zerzupfen. Käsestücke zuerst waagerecht in zwei Scheiben schneiden, dann jede Scheibe senkrecht halbieren. Nusskerne halbieren.
3 EL Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel zugeben und unter Rühren 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kürbiskernöl und Balsamessig zugeben, einmal aufkochen. Vom Herd ziehen.
Aus den restlichen Ölen und dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
Rauke und Tomaten in einer großen Schale anrichten, Käsestückchen daraufgeben. Spargel aus der Pfanne heben, darübergeben. Die kalte und die warme Vinaigrette mischen und noch warm über den Salat geben. Mit Nusskernen bestreuen und sofort servieren.
Wer keine Rauke mag oder keine bekommt, kann auch Endivien nehmen (dann in breite Streifen schneiden).
Dazu schmeckt Baguette.
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