Entenbrust mit Rotweinpflaumen

Die Entenbrüste auf der Hautseite karoförmig einschneiden, pfeffern und salzen. Mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Unter häufigem Begießen mit dem austretenden Fett etwa 20 Minuten braten.

Zwischendurch wenden. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und ruhen lassen. Den Zucker in einem Topf langsam hell-braun karamelisieren lassen, dabei nicht umrühren. Mit dem Rotwein löschen und unter Rühren loskochen. Die Orangenschale in feine Streifen schneiden, mit Nelken, grünen Pfefferkörnern und der Zimtstange zum Zucker geben und 5 Minuten offen kochen lassen. Die Pflaumen entsteinen und in feine Schnitze schneiden. Zum Karamell geben und 3 Minuten mit köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Butter in Flöckchen unterrühren. Die Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Den ausgetretenen Fleischsud zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fleisch anrichten.