Zubereitung
Kartoffeln schälen und grob raspeln. In Salzwasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Petersilie hacken, mit Eiweiß und Stärke unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Muskat würzen.
Schnitzel salzen, pfeffern, leicht in Mehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Die Hälfte der Kartoffelmasse auf die Schnitzeloberseite drücken, mit dieser Seite zuerst ins heiße Öl geben. Restliche Kartoffelmasse auf die Schnitzel drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
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