Zubereitung
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hühnerlebern darin braten, bis sie gar sind. Des öfteren dabei umrühren. Aus der Pfanne nehmen. Das Mehl nach und nach unter das Bratfett rühren und aufpassen, daß es nicht zu dunkel wird. Mit Hühnerbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Mit Sherry verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne zergehen lassen und die blättrig geschnittenen Champignons darin andünsten. Pilze und Hühnerlebern in die Sherrysauce geben, kurz erwärmen und mit Petersilie überstreuen.
Dazu gibt es Kartoffelpüree.
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