Zubereitung
Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf der Hautseite goldbraun braten, dann wenden, in eine feuerfeste Form geben und im Backofen ca. 10 Minuten bei 150 Grad nachgaren lassen, dann noch kurz knusprig übergrillen.
Währenddessen das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen.
Die Schalotte zusammen mit dem Rosmarinzweig darin andünsten.
Mit Entenfond und Griottes-Liqueur ablöschen und einkochen.
Den Rosmarinzweig entfernen.
Dann mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter unterrühren.
Die Griottes zugeben, nicht mehr kochen.
Die Entenbrust aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt Kartoffelgratin.
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