Zubereitung
Das Fleisch mit Pfeffer sowie Salz einreiben. Den Speck und die Zwiebel grob hacken. Fleisch, Speck und die Zwiebeln braten, bis das Fleisch goldbraun ist. Mit der Brühe nach und nach ablöschen und zugedeckt auf milder Hitze etwa 100 Minuten schmoren. Das Bratenstück herausnehmen und etwa 10 Minuten warm stellen. Den Schmorfond durch ein Haarsieb geben, mit Brühe auf etwa 3/8 L. auffüllen und zum Kochen bringen. Die in feine Streifen geschnittenen Gurken zufügen und heiß werden lassen. Die saure Sahne mit dem Senf, dem Gurkensud und der Speisestärke verrühren und den Schmorfond damit binden. Mit Zucker abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce überziehen und mit fein gewiegtem Dill bestreuen.
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