Zubereitung
In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen.
In einer kleinen Pfanne die Schinkenspeckscheiben in etwas Olivenöl leicht anbraten, beiseite stellen.
Den Rucola unter das Dressing heben.
In einer Servierschüssel anrichten.
Mit den kross gebratenen Speckscheiben dekorativ belegen und mit einem Sparschäler dünne Späne Pecorino oder Parmesan über den Salat hobeln.
Den Salat noch abschmecken, dann sofort servieren.
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