Zubereitung
Fleisch würfeln. Öl im Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel darin bräunen. Speck und Zwiebeln würfeln, zum Fleisch geben, Speck glasig werden lassen. Oliven und Knoblauch mit dem Thymian und den Korinthen unters Fleisch rühren, mit dem Rotwein ablöschen, den Schmortopf zudecken. Backrohr vorheizen, den Schmortopf 40 Minuten im Backrohr garen lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen. Sauce auf dem Herd mit grünem Pfeffer und Salz würzen. Sahne.unterrühren, mit Cognac abschmecken. Das Fleisch wieder im Topf 20-25 Minuten ziehen lassen.
Dazu: Salat aus Winterendivien, Weißbrot, Safranreis oder Pommes frites.
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