Rinderfiletbraten Pampas

Das Fleisch mit dem Gewürzsalz kräftig einmassieren. Das Öl heiß werden lassen, das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten und das geputzte, in Würfel geschnittene Gemüse, den gewürfelten Speck und die zerdrückten Knoblauchzehen darum verteilen. Mit Peperoni bzw. Tabasco würzen, zudecken und auf milder Hitze schmoren. Die Tomaten kurz in kochendes, dann in kaltes Wasser tauchen, häuten, vierteln und entkernen, mit dem Wein, dem Lorbeerblatt und dem Zimt zum Fleisch geben. Den Braten dann noch insgesamt etwa 40 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und bis zum Aufschneiden mindestens 10 Minuten warmgestellt ruhen lassen. Den Schmorfond aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden lassen. Abschmecken. Das Fleisch in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit der abgeschmeckten Sauce überzogen servieren.