Gärtnerin Eintopf

Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen, Fleisch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienwurzel zum Fleisch geben und ca. 75 Minuten leicht kochen. In der Zwischenzeit Bohnen, Möhren, Kohlrabi, Wirsing und Blumenkohl putzen und waschen. Bohnen in Stücke, das übrige Gemüse in Streifen schneiden, den Blumenkohl in Röschen teilen. Den Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln würfeln. Alles zum Fleisch in den Topf geben und noch ca. 30 Minuten kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln schälen, würfeln, zum Speck geben und goldgelb braten. Speck und Zwiebeln in den Eintopf geben. Fleisch herausnehmen, würfeln und als Einlage wieder zum Gemüseeintopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und der Gewürzmischung abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Den Eintopf in einer vorgewärmten Terrine, mit Petersilie bestreut, servieren.