Lachs provencal mit Pfifferlingen und Bandnudeln

Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, abschrecken, die Haut abziehen, Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Die Bandnudeln abkochen. Unterdessen die Lachschnitten pfeffern und salzen und in einer Pfanne in Olivenöl kurz anbraten und einmal wenden. Dann im Backofen ca. 4 Minuten bei 150°C nachgaren. Jetzt kommt die Sauce dran! Die feingewürfelten Schalotten in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel und die feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor dem Servieren die feingehackten Kräuter hineingeben. Die geputzten Pfifferlinge kurz in heißer Butter schwenken und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Sauce auf vier Teller verteilen, die Lachsschnitten darauflegen und die Pfifferlinge über dem Fisch verteilen. Dazu die leicht gebutterten Bandnudeln reichen.