Geschmorte Rippchen mit Thymian und Rosinen

1,5 kg dicke Rippen (vom Schlachter in Stücke schneiden lassen Die Rippenstücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Thymianblätter von den

Stielen zupfen, die Hälfte über das Fleisch streuen. Das Öl erhitzen, das Fleisch rundherum darin anbraten. Die Zwiebeln pellen und vierteln, zugeben und ebenfalls anbraten. Die Möhren putzen und in Stücke schneiden, mit den Rosinen in den Bräter geben, anbraten. 1/8 1 Sherry zugießen. Auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad insgesamt 1 1/4 Stunden ohne Deckel braten. Nach und nach gut 1/4 L. Wasser zugießen, dann den Fond immer wieder einkochen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden. Nach 1 Stunde den restlichen Thymian überstreuen. Nach Ende der Garzeit den Bräter auf den Herd stellen und das Fleisch Iterausnehmen. Den restlichen Sherry zugießen, verrühren und aufkochen lassen. Das Saucenbindemittel unterrühren und

aufkochen lassen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und servieren.

Dazu Knödel und Rosenkohl