Zubereitung
Das Fleisch kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Knoblauchzehen zerdrücken, mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben.
Die Zwiebel schälen, mit den Salbeiblättern und dem Rosmarin kleinhacken und in einem Bratentopf in der heißen Butter andünsten.
Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten kräftig anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und diesen einschmoren lassen. Bei kleiner Wärmestufe das Fleisch in 60 - 90 Minuten garschmoren,
zwischendurch mit Fleischbrühe und dem Bratenfond übergießen.
Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, anrichten und den Bratenfond gesondert dazu reichen.
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