Putenschnitzel im Mozzarella Mantel

Möhren in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen

und in Röschen teilen. Möhren und Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Brokkoli ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Schnitzel waschen, trockentupfen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Käse in 8 Scheiben schneiden, auf die Schnitzel legen und mit Speck umwickeln. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei 250 ml Gemüsewasser auffangen. Abgemessenen Fond mit Sahne aufkochen. Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in einer großen Auflaufform verteilen. Schnitzel darauf legen. Soße darüber gießen. Mit Salbeiblättern und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 10-15 Minuten goldbraun überbacken.