Zwiebel Paprika Gemüse mit Rotbarschfilet

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln vierteln. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und trockenreiben. Die Schote in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken und beiseite stellen. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Butter schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin andünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und das Gemüse darin bissfest dünsten. Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets mit Mehl bestäuben, durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluß mit Semmelbrösel panieren.

Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten goldbraun braten. Crème fraîche und Petersilie unter das Gemüse mischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis zu den gebratenen Filets servieren.