Zubereitung
Das Filet rundherum mehrmals leicht einschneiden.
In jeden Einschnitt eine Knoblauchzehen schieben. Dafür eine der Zehen verbrauchen.
1 Esslöffel Rosmarin über das Filet streuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schinkenscheiben nebeneinander auf ein Brett legen, sodass eine Unterlage zum Einwickeln des Filets entsteht.
Das Fleisch quer über die Schinkenscheiben legen, diese überklappen und so das Filet einschlagen.
Mehrmals mit einem Küchenfaden zusammenbinden.
Mindestens für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 190° C vorheizen.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Filet rundum kurz anbraten, bis der Schinken goldbraun ist - Vorsicht dabei nicht verbrennen lassen!.
Solange das Filet umschlossen bleibt, dürfen sich kleine Schinkenstücke lösen.
Das Fleisch herausnehmen.
Die getrockneten Steinpilze 10 Minuten in 200 ml heißem Wasser einweichen.
Die Zwiebel in die Kasserolle geben und bei reduzierter Hitze vorsichtig glasig dünsten.
Dann den restlichen Knoblauch sowie den Rosmarin einige Minuten mitgaren.
Die getrockneten Steinpilze aus dem Wasser nehmen und einige Minuten in der Kasserolle mitdünsten.
Dann das Pilzwasser zugießen. Etwaige Ablagerungen am Boden der Schüssel weggießen.
Kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Nun den Wein zugießen.
Wiederum einige Minuten köcheln, dann die Tomaten zugeben und weitere 5-10 Minuten köcheln, bis die Sauce erneut eingedickt ist.
Kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Das Filet nochmals in die Kasserolle geben und gut in der Sauce wenden.
Den Deckel auflegen. In den Backofen schieben.
Je nach gewünschter Garstufe das Fleisch 15 Minuten (blutig) oder 20 Minuten (medium) braten.
Aus dem Ofen nehmen.
Abgedeckt mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
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