Kutterscholle mit Pfifferlingen und geröstetem Speck

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden in Butter glasig anschwitzen, mit Sahne auffüllen und mit einer Spur Knoblauch sowie Salz/Pfeffer gar kochen. Kurz vor dem Servieren den geschnittenen Schnittlauch unterziehen.

Pfifferlinge putzen, waschen, in Butter anbraten, eine Spur Knoblauch sowie Salz/Pfeffer und etwas Schnittlauch zufügen. Lauchzwiebeln in Butter mit Salz/Pfeffer und etwas Zucker glacieren. Speck rösten. Kalbsjus aufkochen, mit Weißwein versetzen, mit Salz/Pfeffer würzen. Schollen mehlieren und in der Pfanne mit Butter und einer Knoblauchzehe sowie einem Butterflöckchen auf jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze kross braten.