Zubereitung
Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden.
In einen großen Durchschlag schichten, jede Schicht mit Salz bestreuen.
1 Stunde ziehen lassen, damit die Auberginen ihren bitteren Geschmack verlieren.
Dann die Scheiben abspülen, beidseitig mit Küchenpapier trockentupfen und leicht in Mehl wenden.
Den Backofen auf 180°C (Gas 2-3) vorheizen.
Eine flache Kasserolle (ca. 32 X 20 cm) oder ein Backblech einfetten.
In einer großen Pfanne 125 ml Olivenöl erhitzen.
Die Auberginen portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze knusprig und goldbraun anbraten.
Nach Bedarf mehr Öl verwenden. Jeweils nach dem Braten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die Auberginenscheiben leicht überlappend auf den Boden der Kasserolle legen.
Mit Pfeffer bestreuen.
4 Esslöffel Tomatenpüree und einige Basilikumstücke darauf verteilen, dann etwas Mozzarella und etwas Parmesan.
In dieser Reihenfolge weitere Schichten auflegen und bestreuen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 30 Minuten abkühlen lassen.
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