Zubereitung
Die küchenfertigen Schollen filetieren, abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Mehl wenden.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne mit dem Butterschmalz auslassen.
Speckwürfel und Grieben herausnehmen und beiseite stellen.
Die Schollen im heißen Fett auf beiden Seiten braun braten und auf einer Platte anrichten.
Speck und Grieben in die Pfanne zurückgeben, erhitzen und über die Scholle geben.
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