Name: Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)
Yield: 4
Ingredients: 0,5 l Öl, zum Fritieren.; 1 EL Ol; 30 g Mehl; 1 EL Speisestärke; 2 Eier; 1 TL Sojasauce; 2 dl Tomatensaft; 1 EL Weissweinessig; 0,5 TL Koriander, gemahlen; 1 Pr Curry; 200 g Rote Paprikaschote - ungeschält, klein gewürfelt; 350 g Ananas, in kleine Stücke; 0,5 TL Pfeilwurzelmehl o. Speisestärke; 750 g Hähnchenbrustfilet - sehr fein zerkleinert - Fleischwolf oder Cutter; 50 g Schalotten, fein gewürfelt; 1 Knoblauch,fein gewürfelt; 1 EL Koriandergrün, frisch, gehackt; 1 Sp Backpulver; 35 g Zucker

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Zutaten

0,5 l	Öl, zum Fritieren.
1 EL	Ol
30 g	Mehl
1 EL	Speisestärke
2	Eier
1 TL	Sojasauce
2 dl	Tomatensaft
1 EL	Weissweinessig
0,5 TL	Koriander, gemahlen
1 Pr	Curry
200 g	Rote Paprikaschote - ungeschält, klein gewürfelt
350 g	Ananas, in kleine Stücke
0,5 TL	Pfeilwurzelmehl o. Speisestärke
750 g	Hähnchenbrustfilet - sehr fein zerkleinert - Fleischwolf oder Cutter
50 g	Schalotten, fein gewürfelt
1	Knoblauch,fein gewürfelt
1 EL	Koriandergrün, frisch, gehackt
1 Sp	Backpulver
35 g	Zucker

Zubereitung

Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft ablöschen. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawürfel und Ananasstücke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz abschmecken. Warm halten.
Beispiel: Hühnerbällchen
Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Öl 2 Minuten dünsten. Beides mit den restlichen Zutaten für die Bällchen zum Hähnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.
Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (3 bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Öl portionsweise 5 bis 7 Minuten fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hühnerbällchen mit der süss-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblättchen garnieren.

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